---

Η βιταμίνη C είναι απαραίτητη για την σύνθεση του κολλαγόνου, τη σύνθεση και απελευθέρωση των ορμονών των επινεφριδίων, την απορρόφηση και το μεταβολισμό του σιδήρου, διατηρεί τη δομική σταθερότητα των αιμοφόρων αγγείων, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, μετέχει στο μεταβολισμό κάποιων αμινοξέων, είναι ισχυρό αντιοξειδωτικό και μελετάται συνεχώς για το αν μπορεί τελικά να παράσχει προστασία σε κάποιες μορφές καρκίνου. Φαίνεται να υπάρχουν ενθαρρυντικές ενδείξεις, όμως όσον αφορά στην πρόληψη παρά στην θεραπεία. Είναι επίσης πρώτης τάξεως συντηρητικό.